La formation CAP Pâtissier
Le CAP Pâtissier est un diplôme national de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation nationale. Son titulaire fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, dans le respect des procédés de transformation, des normes d’hygiène et de sécurité et des préconisations de développement durable. La formation du Centre Européen de Formation respecte le référentiel du diplôme et traite des thématiques évaluées à l’examen.
- Sans prérequis – dès 16 ans, sans condition de diplôme.
- Reconnu par l’État – diplôme national de niveau 3. Code RNCP38765
- Certificateur : Ministère de l’Éducation nationale, code de nomenclature NSF 221
- Arrêté du 6 mars 2019, modifié le 3 octobre 2022
- Enregistrement valable jusqu’au 31/08/2029
La durée : 220 heures
Choisissez votre rythme d’étude !
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6 h par semaine sur 9 mois
- 5 h par semaine sur 12 mois
- 3 h par semaine sur 18 mois
À distance – 100 % en ligne, à votre rythme.
Le métier de pâtissier
Le pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la vente : entremets, petits gâteaux, gâteaux de voyage, petits fours. Il maîtrise les gestes techniques, les temps de cuisson et les règles d’hygiène, contribue à la mise en valeur des produits finis et peut être en contact avec la clientèle.
Fabriquer
Transformer les matières premières en produits de pâtisserie, dans le respect des techniques et de l’hygiène.
Organiser
Animer des séances de respiration, de détente musculaire et de Gérer l’approvisionnement, le stockage et l’organisation du travail au laboratoire..
Valoriser
Soigner la finition et la présentation, contribuer à la mise en valeur auprès de la clientèle.
Les activités d’un accompagnant
- Connaître et choisir les matières premières
- Maîtriser le matériel et les gestes techniques
- Organiser la réalisation des recettes étape par étape
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité
- Connaître les espaces et le fonctionnement d’un laboratoire
- Développer une approche créative de la pâtisserie
Ses lieux d’activités
- En pâtisserie artisanale, sédentaire ou non
- En pâtisserie-boulangerie artisanale
- En pâtisserie-chocolaterie ou glacerie artisanale
- Au rayon pâtisserie d’une grande surface
- En restauration commerciale ou salon de thé
- Chez un traiteur ou en pâtisserie industrielle
Les qualités requises
- Rigueur et précision
- Créativité
- Sens du goût
- Organisation
- Résistance physique
- Minutie
Le CAP Pâtissier en chiffres
79 %
de réussite en 2025
84 %
en emploi à 6 mois
9 à 18 mois
à votre rythme
14 semaines
de stage
CPF
prise en charge possible
Niveau 3
RNCP38765
Quels métiers après le CAP Pâtissier ?
Le diplôme ouvre sur les métiers de la pâtisserie, en artisanat, en grande surface ou en restauration, du poste d’ouvrier à la création d’entreprise.
Le CAP Pâtissier couvre plusieurs savoir-faire donnant accès à différents métiers. Son titulaire peut exercer comme ouvrier ou employé qualifié, puis évoluer vers des postes à responsabilité, ou créer son entreprise. Ces métiers offrent des opportunités d’emploi en France comme à l’international, avec des passerelles vers la boulangerie ou la cuisine.
Pâtissier
Il fabrique entremets, petits gâteaux et gâteaux de voyage à partir de matières premières, en pâtisserie artisanale, en grande surface ou en restauration.
Artisan chocolatier
Il travaille le chocolat sous toutes ses formes, de la fabrication des bonbons aux pièces décoratives, en atelier ou en boutique.
Traiteur
Il conçoit et réalise des prestations sucrées et salées pour des événements, en atelier comme sur place, avec le sens du service.
Et après ? Le CAP Pâtissier est un tremplin
CAP Pâtissier, diplôme d’État
Votre diplôme national de niveau 3 en pâtisserie.
Ouvrier ou employé qualifié
Vous intégrez une pâtisserie, une grande surface ou la restauration.
Responsabilité, création ou spécialisation
Vers un poste à responsabilité, votre entreprise ou un autre CAP.
Le programme du CAP Pâtissier
Tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage
- Travail de la pâte et des textures
- Petits fours secs et moelleux
- Gâteaux de voyage
Entremets et petits gâteaux
- Fonds et crèmes de base
- Montage et finition d’entremets
- Petits gâteaux et créations
Le programme est complété par 51 fiches recettes, autour du chocolat et des desserts modernes, et 75 vidéos tutorielles, réalisées par des professionnels de la discipline.
Les 14 semaines de stage
Le passage de l’examen suppose deux périodes de formation en milieu professionnel, soit quatorze semaines, avec dispense possible sur justification d’expérience.
Le passage de l’examen suppose la réalisation de deux périodes de formation en milieu professionnel, dans une structure proche des conditions réelles d’exercice, soit quatorze semaines au total. Une attestation d’entreprise est fournie pour justifier des périodes réalisées et de leurs conditions. La structure d’accueil doit transformer les matières premières ; les enseignes qui commercialisent des produits déjà transformés ne permettent pas de répondre aux exigences de l’examen.
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1
Une période liée au pôle 1 · Sept semaines consécutives dans une structure proposant tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage.
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2
Une période liée au pôle 2 · Sept semaines consécutives dans une structure proposant entremets et petits gâteaux.
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3
Où réaliser ses stages · Pâtisseries et pâtisseries-boulangeries, pâtisseries-chocolateries artisanales, grandes surfaces disposant d’un laboratoire.
dispense possible sur expérience
À distance, mais jamais seul(e)
Un premier rendez-vous avec votre coach
Pour démarrer le parcours et prendre en main l’espace e-learning.
Des visios en début de parcours
Présentation de l’école et des supports d’apprentissage.
Un suivi régulier de la progression
Le coaching est inclus, par défaut sur 18 mois, et au-delà si besoin.
Professeurs référents et service élèves
Réponses aux questions, correction des devoirs, suivi administratif, conventions de stage et livraisons.
Une intervenante d’exception
Nina Métayer intervient au Centre Européen de Formation aux côtés des professeurs et des professionnels du métier.
Élue Pâtissière Mondiale 2023 par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers, première femme distinguée par ce titre, puis Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde 2024 par The World’s 50 Best Restaurants. Elle a conçu pour les élèves une série de vidéos pédagogiques exclusives, consacrées à ses gestes et à ses techniques.
Comment se passe l’examen ?
Les épreuves se déroulent entre fin mai et fin juin, en académie, près du domicile du candidat. Les candidats en activité anticipent cette période.
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1
Les épreuves professionnelles
EP1, tour, petits fours et gâteaux de voyage, coefficient 8 ; EP2, entremets et petits gâteaux, coefficient 7 ; plus l’épreuve de prévention, santé, environnement.
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Les épreuves générales
Français et histoire-géographie-EMC, mathématiques et physique-chimie, langue vivante et éducation physique et sportive.
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3
Les dispenses
Les titulaires d’un diplôme de niveau égal ou supérieur au CAP peuvent être dispensés des épreuves générales.
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L’obtention du diplôme
Le diplôme s’obtient à partir d’une moyenne générale de 10 sur 20 ; chaque unité validée est capitalisable.
Unités facultatives et voie de la VAE
Deux unités facultatives complètent l’examen : arts appliqués et cultures artistiques, et mobilité. Le diplôme est également accessible par la validation des acquis de l’expérience, sur dossier et devant un jury.
Financer votre CAP Pâtissier
Quatre voies de financement selon votre situation, à commencer par le compte personnel de formation.
Compte personnel de formation
Le CAP Pâtissier étant inscrit au registre national, les droits mobilisables ne sont pas plafonnés. Une participation forfaitaire de 150 € reste due à l’inscription, hors cas d’exonération.
Mon CPFContrat d’apprentissage
Le CAP est accessible en apprentissage : les frais de formation sont alors pris en charge dans le cadre du contrat.
France Travail
Une prise en charge par l’opérateur public de l’emploi peut être étudiée selon la situation du candidat.
Paiement personnel
À partir de 99 € par mois : un acompte de 99 € suivi de 24 mensualités. Le prix varie selon la formule.
Réaliser le CAP Pâtissier en apprentissage
L’alternance associe un enseignement théorique et une pratique professionnelle en entreprise, dans le cadre d’un contrat de travail.
Le contrat d’apprentissage est un contrat de travail : l’apprenti alterne périodes de formation et périodes de travail, en vue d’obtenir le diplôme, et met en pratique ce qu’il apprend. Le Centre Européen de Formation propose le CAP Pâtissier en apprentissage, réalisable en 1 an ou en 2 ans.
Les avantages de la formation en apprentissage :
Formation financée
Les frais de formation sont pris en charge par l’opérateur de compétences, sans reste à charge pour l’apprenant.
Statut de salarié
L’apprenti bénéficie d’une rémunération, de congés payés et des avantages liés à l’entreprise.
Tremplin vers l’emploi
L’apprentissage construit une première expérience professionnelle valorisable.
Aides à la vie quotidienne
L’apprenti peut bénéficier d’aides à la mobilité et au logement, notamment régionales.
Pourquoi nous faire confiance ?
Formation reconnue par l’État. Finançable avec votre CPF jusqu’à 100%
Organisme de formation à distance référencé par DataDock
Une pédagogie plébiscitée par ses élèves
Centre de formation professionnelle continue déclaré n°31 59 08328 59
Ce qu’en disent nos élèves
Des parcours réels, vérifiés par des plateformes indépendantes.
Je recommande le Centre Européen de Formation c’est une formation qui est très intéressante qui est complète et elle nous prépare vraiment pour devenir pâtissier professionnel.
Les supports de cours, tant numériques que papiers sont tres clairs et complets. Le coaching est sérieux. Les logiques d’avancement dans les cours sont tres complets et logiques. Bref… tres bien.
La formation de préparation au CAP PATISSIER proposée par le CEF est très enrichissante car elle propose une multitude de thématiques permettant de consolider nos connaissances en la matière. L’équipe pédagogique est bienveillante et réactive.
FAQ CAP Pâtissier
Est-ce que le CAP Pâtissier est un diplôme national, reconnu par l’État ?
Oui. Le CAP Pâtissier est un diplôme enregistré sous le code RNCP38765 et délivré par le ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse. C’est le diplôme de référence pour intégrer le secteur de la pâtisserie.
Dans quelles structures réaliser ses stages ?
La structure doit transformer les matières premières. Les enseignes qui commercialisent des produits déjà transformés ne permettent pas d’acquérir le niveau de pratique attendu à l’examen. Sont adaptées les pâtisseries et pâtisseries-boulangeries, les pâtisseries-chocolateries traditionnelles ou artisanales, et les grandes et moyennes surfaces disposant d’un laboratoire de pâtisserie.
Existe-t-il des équivalences au CAP Pâtissier ?
Le CAP Pâtissier actuel (RNCP38765) remplace la version précédente du diplôme (RNCP35316). Les huit blocs de compétences de l’ancien référentiel sont reconnus en correspondance partielle avec ceux du nouveau, blocs professionnels comme blocs d’enseignement général. Un bloc déjà validé dispense de l’épreuve correspondante.
Faut-il un diplôme pour ouvrir sa pâtisserie ?
La pâtisserie est une activité artisanale réglementée. Elle ne peut être exercée que par une personne professionnellement qualifiée, ou sous le contrôle effectif et permanent d’une telle personne. La qualification s’établit par un certificat d’aptitude professionnelle, un brevet d’études professionnelles ou un diplôme de niveau égal ou supérieur dans la spécialité. À défaut, elle s’établit par trois années d’expérience professionnelle effectives, acquises dans l’Union européenne ou dans un État de l’Espace économique européen, en qualité de salarié, de travailleur indépendant ou de dirigeant d’entreprise.
La formation est-elle éligible au dispositif personnel de financement ?
Oui. Le CAP Pâtissier étant inscrit au registre national, les droits mobilisables ne sont pas plafonnés.
Pourquoi choisir le CAP Pâtissier en apprentissage ?
L’apprentissage permet d’acquérir une expérience professionnelle tout en suivant la formation théorique. Il offre une meilleure employabilité, une rémunération, et un cadre qui soutient la motivation tout au long du parcours.
Comment se passe le CAP Pâtissier en alternance ?
Le parcours alterne périodes de formation et périodes de travail en entreprise. Le rythme dépend de l’organisme et de l’employeur, en général de l’ordre de deux semaines de formation et deux semaines en entreprise par mois.
Et si je veux poursuivre mes études ?
La poursuite d’études permet de se spécialiser. Plusieurs voies sont possibles, par exemple le CAP Boulanger, le CAP Chocolatier-confiseur ou le brevet technique des métiers Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur.
Je suis en situation de handicap, puis-je m’inscrire ?
Un dispositif dédié facilite la formation à distance des personnes en situation de handicap. Pour en savoir plus, cliquez ici.
Informations sur la formation :
Inscription
Dès 16 ans, sans condition de diplôme
Durée
220 heures, de 9 à 18 mois
Lieu
100% à distance
Stages
14 semaines requises
Prix
À partir de 99 €/mois
Diplôme
CAP Pâtissier, niveau 3
